CARTA OTOÑO | INVIERNO 2025 - 2026
ANCHOA DE SANTOÑA (UNIDAD)
CON MANTEQUILLA DE OVEJA Y PAN BRIOCHE 6,50€
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (80 GRS)
Y PAN CON TOMATE 30€
TABLA DE QUESOS
DE LA TIERRA 26€
RAVIOLIS DE CALABACÍN VERDE CARAMELIZADOS
RELLENO DE QUESO Y JAMÓN IBÉRICO 20€
FLOR DE ALCACHOFA CONFITADAS A LA PLANCHA (UNIDAD)
CON YEMA DE HUEVO CURADA Y VIRUTAS DE FOIE 5,50€
TARTAR DE GAMBAS
SOBRE HUESO DE TUÉTANO ASADO 25€
STEAK TARTAR (ESPECIALIDAD DEL MAÎTRE)
CON HELADO DE MOSTAZA Y TOMATE SECO EN AOVE 25€
CREMÊ BRULEE DE FOIE
Y PAN BRIOCHE TOSTADO A LA MANTEQUILLA DE ROMERO 19€
BURRATA CON BASE DE BERENJENA ASADA
CON REDUCCIÓN DE TINTO Y PIÑONES 16€
CARPACCIO DE SOLOMILLO CIERVO
CON ESPUMA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS Y QUESO PAYOYO 20,50€
PASTA SORRENTINA RELLENA DE GAMBAS Y PORTOBELLO
CON CALDO DE AVE Y ACEITE DE CHILE 17€
RISOTTO DE BOLETUS
CON JAMÓN DE PATO 18,50€
REJO DE PULPO SOBRE PATATAS CONFITADAS
POLVO DE BACON Y PERA CARAMELIZADA 28,50€
Entrantes
Pescados
CALAMAR RELLENO DE CARABINERO
CON SALSA DE MARISCOS Y CREMOSO DE PATATA 28€
SUPREMA DE CORVINA EN MOSAICO
CON ALCAPARRAS, CALABACÍN Y VELOUTÊ DE JAMÓN IBÉRICO 23€
TARANTELO DE ATÚN ROJO "GADIRA"
CON SALSA ASIÁTICA Y PAK CHOI 28,50€
SOLOMILLO DE ATÚN ROJO "GADIRA" A LA SAL
CON ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA 28€
LOMO DE BACALAO "EL BARQUERO" CONFITADO Y GRATINADO
CON HOLANDESA DE PERA Y PISTACHO 22€
Carnes
CANELÓN DE CORDERO
CON BECHAMEL DE CALABAZA ASADA Y JUGO DE CARNE 18€
CHURRASCO DE VACA ECOLÓGICA 100% A BAJA TEMPERATURA
CON PATATAS PARISINAS A LAS FINAS HIERBAS 31€
SOLOMILLO DE VACA 100% ECOLÓGICO
CON MANZANA ASADA A LA VAINILLA Y VERDURAS SALTEADAS 28€
LOMO BAJO DE VACUNO 100% ECOLÓGICO
CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS Y PAPAS “ARRUGÁS” 32€
SOLOMILLO DE CERVATILLO TRINCHADO
SOBRE CREMA DE COLIFLOR TOSTADA Y SALTEADO DE SETAS 28€
MAGRET DE PATO A BAJA TEMPERATURA
CON SALSA DE HIGOS Y BOLETUS A LA BRASA 22€
Postres
FLAN MARÍA LUISA
LUISA CON PASTA KATAIFFI Y HELADO DE PISTACHO DE SICILIA 8€
MOUSSE DE QUESO PAYOYO
CON HELADO DE SPECULOOS 12€
CHOCOLATE EN TEXTURAS 8€
TARTELETTE DE MANZANA
BAÑADA EN TOFE 8€
STRUDEL DE PERA
CON HELADO DE VAINILLA Y NUEZ PECANA 10€