Carta Otoño | Invierno 2026 - 2027

Entrantes

Anchoa de Santoña (Unidad)

con Mantequilla de Oveja y Pan Brioche 7€/ud.

Jamón Ibérico de Bellota (80 grs)
y Pan con Tomate 30€

Duo de Quesos Payoyos 26€

Paté de Perdiz en Escabeche con Kumquats Confitados 12€

Tartar de Gamba Blanca con Agua de Tomate y Albahaca 20€

Carpaccio de Solomillo de Ciervo Marinado con Espuma de Castañas

y Lascas de Queso Payoyo 22€

Steak Tartar “maître d’hôtel” con Helado de Mostaza

y Tomate Seco en AOVE 25€

Puerro Confitado a Baja Temperatura

con Romesco y Picada de Frutos Secos 14€

Flor de Alcachofa Confitada (unidad) a la Plancha con

Yema Curada y Virutas de Foie 6€/ud.

Raviolis de Calabacín Verde Caramelizados

con Queso Azul, Pera y Nueces 18€

Pastas y Arroces

Bucatini con Ragú de Carrilleras Ibéricas y Espuma de Payoyo 16€

Tagliatelle al Limone con Gambones y Huevas de Trucha 24€

Arroz Meloso de Boletus y Trufa 25€

Pescados

Lomo de Corvina con Beurre Blanc Asiática

y Verduras Salteadas 20€

Bacalao Confitado con Curry Verde

y Vegetales de Temporada 30€

Calamar Braseado con Jugo de Carne y Setas Salteadas 29€

Tarantelo a la Plancha con Jugo Especiado, Tomate Asado y Pan Tostado 31€

Chuletón de Atún Rojo de Almadraba "Gadira"

(500 grs) (precio por persona para) 45€

Carnes

Magret de Pato con Cremoso de Boniato Asado al Miso

y Chutney de Higos 18€

Lingote de Presa Ibérica con Chimichurri de Piña Flambeado,

Bombón de Chalotas y Cremoso de Apionabo 25€

Chuletitas de Cordero a la Plancha con

Puré de Chirivía y Setas Encurtidas 24€

Solomillo de Vaca con Costra Café de París,

Puré Robuchon y Demi Glace 29€

Lomo Bajo de Vacuno (500 g) con Pimientos de Padrón y

Patatas Fritas Naturales (Precio por persona para 2) 30€

Postre

Arroz con Leche de Coco, Nubes Cítricas y Sésamo Garrapiñado 7€

Flan María Luisa

con Pasta Kataifi y Helado de Pistacho de Sicilia 9€

Tartalette de Manzana Bañada en Toffe

y Helado de Haba Tonka 9€

Torrija Caramelizada con Sopa de Chocolate y Helado de Ron con Pasas 7€

Mini Tarta de Queso Casera Templada

con Miel y Helado de Tomillo 6€