El BuenGusto

CARTA PRIMAVERA - VERANO

Entrantes

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y 

SU PAN CON TOMATE  30€

 

TORREZNOS CASEROS DE TARANCÓN  22€

 

CIGALA DE COSTA CON CREMA DE GAZPACHO, MOZZARELLA Y  TOMATES SEMISECOS  24€

 

TARTAR DE LUBINA CON HUEVAS DE TRUCHA Y 

ESPUMA DE ANGUILA AHUMADA  18€ 

 

CENTOLLO EN ESCABECHE DE NARANJA CON

AJO BLANCO DE PEPINO Y UVAS  19€

 

VIEIRAS, BULBO DE HINOJO

MEUNIER Y CECINA DE CIERVO  20€

 

BLUE FIN EN CRUDO CON HUEVO CAMPERO 

FRITO, PATATA AGRIA Y CEBOLLETA   21€

 

CALAMAR DE POTERA EN TEMPURA 

NEGRA CON CREMA DE AJO MORADO  20€

 

FOIE GRAS ESCABECHADO CON HIGOS 

AGRIDULCES Y PASTEL DE MAÍZ  22€

 

ROYAL DE CONEJO ATEMPERADA CON 

ESPINACAS “ESPARRAGAS” Y COLIFLOR  22€

 

PERDIZ ROJA RELLENA DE FOIE Y TRUFA

CON CHIRIVÍA Y SALSA DE OLOROSO  23€

 

MOLLEJAS DE CORAZÓN DE TERNERA, 

EDAMAME Y PORTO BELLO  18€

 

LENGUA DE TERNERA CONFITADA

ACOMPAÑANDO UN GUISO DE SUS 

MANITAS Y MORROS  18€

De la Mar

BLUEFIN PASADO POR LA SARTEN CON 

CREMA DE CEBOLLA Y ALCACHOFAS   22€

TACO DE BACALAO SOBRE CALLOS 

GUISADOS Y GARBANZOS AL COMINO   21€

 

MERLUZA DE PINCHO CON ESPÁRRAGOS 

VERDES Y SOPA DE TOMATE JEREZANA   18€

RAPE DE BARRIGA NEGRA CON CALDERETA 

TRADICIONAL Y SUS PATATAS   18€

PESCADO DE LONJA, LO QUE LA VIRGEN DEL 

CARMEN Y LA DESTREZA DE LOS 

PESCADORES NOS TRAIGA  S/M

De la Tierra

LOMO DE CIERVO CON CALABAZA, 

VAINILLA, SALSIFIS Y PÉRIGUEUX  18€

 

TERRINA DE CORDERO AL LIMÓN CON PURÉ 

CREMOSO DE PATATAS Y SU JUGO  19€

PICHÓN MONT ROYAL CON PERAS AL 

VINO TINTO Y NATURALES  31€

 

SOLOMILLO DE VACA MADURADO “ROSSINI”  24€

COLA DE TORO GUISADA Y DESHUESADA,

WANTON Y CREMA DE APIO BOLA  16€

 

PRESA DE BELLOTA A LA SARTÉN CON PATATAS

HOJALDRADAS Y PIMINIS  18€

QUESOS VARIADOS DE NUESTRA 

TIERRA Y ALGUNO MÁS   S/M

Postres

BRAZO HELADO DE MANGO Y VAINILLA CON

YOGUR DE OVEJA NATURAL  9€

LIMÓN HELADO ARTESANAL “MARIA LUISA”  9€

 

TARTA DE QUESO PAYOYO, SU MOUSE

Y CON HELADO DE PX  9€

 

RAVIOLIS DE PIÑA Y COCO CON SOPA DE 

CARAMELO DE SUS PIELES  10€

 

TARTAS CASERAS DE NUESTRO PASTELERO

JULIO MORÓN  8€